Ključni pojmovi Arome Mirisi Tekstura čaja Osjećaj u ustima Ključni pojmovi Aroma : u tehničkoj terminologiji kušanja, aroma bi trebala biti rezervirana za olfaktivne senzacije koje se percipiraju u ustima tijekom retro-olfakcije. Međutim, ta se riječ također često koristi za označavanje mirisa općenito. Osjećaj u ustima: sve karakteristike opažene u ustima, koje se odnose na miris, dodir i okus. Buket: svi mirisi koje nos percipira pri mirisanju čaja, a zatim u ustima kao arome. Infuzija: odnosi se i na čin infuzije i na mokre listove koji se potom skupljaju. Za čaj to nikada nije tekućina dobivena infuzijom, koja se naziva likvor. Likvor: tekućina dobivena infuzijom čajnih listića. Aromatična paleta: sve note čaja percipirane u likvoru. Na nosu: vidi buket. Miris: Osjet mirisa. Okus: Osjet (slatko, slano, kiselo, gorko, umami) koji se percipira na jeziku. Okusi Slatko : Okus posebno prisutan u nekim vrlo blagim kineskim zelenim čajevima i u rooibosu. Slano : Ne postoji u čaju jer praktički ne sadrži natrij. Kiselkast : Prisutan u određenim zelenim čajevima, oolongu i proljetnom darjeelingu, kojima daje svježinu i živahnost. Gorkast : Normalna senzacija za određene čajeve bogate taninima. Obično se razvija kada se čaj prekuha. Umami: Ovaj “peti okus”, koji Japanci vrlo cijene, posebno se nalazi u određenim zelenim čajevima, osobito matchi, ali ponekad i u tamnim čajevima. Povezan je s prisutnošću određenih aminokiselina i također se može naći u poznatim namirnicama poput određenih sireva. Mirisi Rječnik mirisa koristi se za opisivanje aroma ili nota suhog čajnog lišća, natopljenog čajnog lišća i tekućine čaja, kako se percipira tijekom retro-olfakcije. Mirisi se mogu klasificirati u široke aromatične obitelji, što nam omogućuje da započnemo s općim osjećajem, a zatim ga usavršimo do specifičnog osjećaja. 3. Biljno, zeleno – 1. Svježe povrće: mladi izbojci, pokošena trava, sok, kiselica, vodena krečica, svježi sijeno – 2. Aromatično bilje: bosiljak, metvica, lovorov list, ružmarin, timijan, kadulja Kuhana biljna hrana: srca artičoke, kuhani špinat, zeleni grah, kuhana tikvica
Suho povrće : sijeno, vrbova trska, slama Morski Školjke : puž, dagnja, kamenica, školjke
Rakovi : rak, rakovići, noge raka
Riba : meso lososa, riblja koža
Ostalo : jodirano, alge, kelp Cvjetno Svježe cvjetno : svježa ruža, božur, ružin geranij, zumbul, frezija, jorgovan, wisterija
Bijeli cvjetovi : jasmin, ljiljan, osmanthus, božur
Raskošni cvjetovi : cvijet frangipana, orhideja, tiare, magnolija, ylang-ylang, ružin absolut Voćne Voće iz voćnjaka : kruška, jabuka, dunja, šljiva, mirabelka, breskva, marelica
Bobičasto voće : jagoda, malina, crni ribiz, kupina, crno voće, crveno voće
Egzotično voće : mango, pasionica, mitchi, kivi
Citrusi : začinjeno, limun, naranča, mandarina, bergamot
Kuhano voće : šljiva, datula, voće iz džema, pirjano voće, smokva, grožđica, košpica trešnje
Orašasti plodovi : zeleni badem, gorki badem, kesten, lješnjak, oraščići, kesteni Začini Blagi začini : cimet, sladić, vanilija, anis, muškatni oraščić
Jaki začini : klinčić, kardamom, papar Maslac, mliječno Svježi maslac, otopljeni maslac, crème fraîche, mlijeko, dulce de leche Slatko, vanilija Vanilin šećer, kumarin Gurmansko Čokolada, kakao, kestenasti kremić, frangipan, pirjano voće Podrast Humus, mokro lišće, mahovina, gljive Zemljani Vlažna zemlja, podrum, pljesniv, prašnjav, stjenovit, mokra zemlja nakon oluje, treset
Drvenasti Polirano drvo, suho drvo, cedar, sandalovina, vetiver, bor, terebint
Životinjsko drvo, šimšir, list crne ribizle Životinjske Koža, štavila, konj, štala, šupa, kožni proizvodi
Divlja životinja, mošus, mokra vuna, suint, Bündnerfleisch
Pirogeni Zrno kave, korica prepečenog kruha, rub brioša
Kikiriki, kokice, praline
Dimljeni Slanina, drveni oganj, dimnjak Mineralno Metalno, vrući metal, kremen, kamen za paljenje vatre Tekstura čaja Vodenkasto: opisuje napitak bez adstringenčnosti ili teksture. Astringentan : blago oštar i grub karakter na nepcu, uzrokovan taninima. Punog tijela : opisuje napitak pretežno taninskog karaktera koji dobro ispunjava usta. Tijelo: karakteristika napitka s dobrom strukturom, jačinom i puno tijela. Koristi se pridjev punog tijela. Glatko: opisuje podatni i ugodan napitak bez oštrine. Koristi se za opisivanje čajeva s niskim udjelom tanina. Gusti : opisuje liker čija viskoznost više ne nalikuje vodi, već vrhnju. Masni : čija tekstura podsjeća na ulje, s različitim stupnjevima profinjenosti. Glatki : opisuje liker bez oštrine, zbog odsutnosti tanina. Kremast : opisuje čaj koji je istovremeno zaobljen u ustima i blago gust. Punog tijela: daje osjećaj punoće i dobro ispunjava usta. Praškast: opisuje vrlo finu adstringenciju koja ostavlja osjećaj finog praha u ustima. Grubo : opisuje vrlo adstringentni čaj, često loše kvalitete ili prekuhan. Robustan : opisuje čaj vrlo punog tijela. Zaobljenost: kvaliteta napitka koji ispunjava usta bez da bude oštar. Plastičan : opisuje napitak čija glatkoća nadmašuje njegovu adstringentnost. Svilenkast: opisuje plastičan i blago uljast napitak, podsjeća na mekoću svile. Baršunast: opisuje liker koji je blago gust, podsjeća na baršun. Dojam na nepcu Punog tijela: opisuje liker koji je pun i zaobljen, s aromama koje ispunjavaju usta. Aromatičan: koristi se za opis likera koji je bogat i snažan u aromama. Napad: odnosi se na prve note koje se percipiraju u ustima. Buket: sve mirisne karakteristike koje percipira nos. Kompleksan: opisuje buket aroma koji je vrlo bogat s aspekta broja aroma i njihove preciznosti. Kratak završetak: ostavlja malo traga u ustima i nakonokus nakon kušanja. Dominantno: odnosi se na obitelj aroma koja je najprisutnija u likeru ili infuziji.
Slatko: odnosi se na likere s blago slatkim okusom i bez adstringencije. Povezana s aromama slatkoće i vanilije. Na nepcu: sve osjete percipirane u ustima. Uravnotežen: opisuje liker čije se arome glatko nadovezuju jedna na drugu, dobro naglašene okusima i teksturom. Završnica: odnosi se na završne note koje se percipiraju izravnom olfakcijom ili retro-olfakcijom. Finesse: kvaliteta likera sa suptilnim i preciznim aromama. Jaki: prilično nejasan pojam, općenito se koristi za opisivanje punog i živopisnog likera. Otvoreni: odnosi se na čaj čije su karakteristike (tekstura, okusi, arome, itd.) su dobro definirane i izražene bez pogreške ili nejasnoće. Frivolan: koristi se za opis čajeva koji su istovremeno vrlo bogati aromom i vrlo kratki na nepcu. Dojam prolaznosti. Gospodski: bogat aromom. Izražen: izražen snagom i trajanjem. Jasan: odnosi se na čaj čije su karakteristike (tekstura, okusi, Harmonija: kada su okus, tekstura i arome dobro uravnoteženi, s lijepim slijedom nota. Intensivan: izražen snagom i trajanjem. Izražen: izražen snagom i trajanjem. Jasnoća: odnosi se na čaj čije su karakteristike (tekstura, okusi, Harmonija: kada su okus, tekstura i arome dobro uravnoteženi, s lijepim slijedom nota. Intensivan: izražen snagom i trajanjem. Izražen: izražen snagom i trajanjem. Jasnoća: odnosi se na čaj čije su karakteristike (tekstura, okusi, Harmonija: kada su okus, tekstura i arome dobro uravnoteženi, s lijepim slijedom nota. Intensivan: izražen snagom i trajanjem. Izražen: izražen sn Harmonija: kada su okus, tekstura i arome dobro uravnoteženi, s prekrasnim slijedom nota. Intenzivan: izražen snagom i trajanjem. Lagan: odnosi se na čaj koji nije jako jak i ima malo tanina. Dug završetak: odnosi se na čaj čije arome ostavljaju ugodan i trajan dojam u ustima i nakonokus nakon kušanja. Teška: odnosi se na baznu notu. Monolitna: opisuje usku aromatičnu paletu, izraženu kao jedan blok. Uspon: često opisuje gornju notu koja je vrlo nestalna i neposredna. Nos: vidi buket. Nota: sinonim za aromu. Bogatstvo: opisuje bogatu, tešku aromu, često opojnu. Uporanost: kvaliteta aroma koje dugo ostaju u ustima. Vrhunac: gornje note koje se izražavaju u naletima. Punost: osjećaj koji čaj pruža, dobro ispunjavajući usta, bez kiselosti, a čije su arome prilično slatke. Prisutnost: način na koji se čajevi očituju u ustima. Aromatski profil: sve aromatske karakteristike čaja koje se razmatraju prema njihovom razvoju u ustima, a ne odvojeno. Stoga se uzima u obzir prolazna priroda nota (gornjih, srednjih i baznih), kao i često utjecaj teksture i okusa na ravnotežu. Uljepšan: opisuje čaj čiji su mirisi, okusi i arome istovremeno nježni i suptilni. Okusan: opisuje bogatu, snažno okusnu infuziju. Održan: opisuje aromu koja dugo ostaje u ustima. Suptilan: opisuje čaj s nježnim i složenim mirisima i aromama. Taninski: odnosi se na napitak bogat taninima. Tonik: karakteristično za čajeve koji se općenito proizvode u proljeće, s izraženim kiselkastim okusom. Baršunast: opisuje glatku i svilenkastu tekućinu, gotovo slatku. Zeljenost: svjež i biljni karakter. Živahan: opisuje svježu i laganu tekućinu s blagom kiselkastom dominacijom, ali bez viška. Degustacija čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci
Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnanski med Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept