U Indiji, druga legenda kaže da je princ Dharma, treći sin kralja Kosjuwa, bio dotaknut milošću i odlučio napustiti svoju zemlju kako bi propovijedao Budina učenja u Kini. Da bi se učinio dostojnijim takve misije, zavjetovao se da neće spavati tijekom devet godina svog putovanja. Međutim, pred kraj treće godine nadvladala ga je pospanost i bio je na rubu sna kad je slučajno ubrao nekoliko listova s divlje biljke čaja i mehanički ih zagrizao. Osvježavajuća svojstva čaja odmah su se pokazala: Dharma se razbudio i iz tih je listova dobio snagu da ostane budan posljednjih šest godina svog apostolskog djelovanja. U Japanu je priča nešto drugačija: na kraju tri godine Bodhi-Dharma, iscrpljen, konačno je zaspao tijekom molitve. Kad se probudio, bijesan zbog svoje slabosti i preplavljen osjećajem krivnje, odsjekao je svoje kapke i bacio ih na tlo. Nekoliko godina kasnije, prolazeći istim mjestom, primijetio je da su izrasla grmlje kakvo nikada prije nije vidio. Okusio je listove i shvatio da imaju svojstvo držati oči otvorenima. Ispričao je drugima o tome i tako je postalo uobičajeno uzgajati čaj na mjestima koja je prošao. Bez obzira na legendu, čini se da grmlje potječe iz Kine, vjerojatno iz regije na granici s Burmom, Sjevernim Vijetnamom i Yunnanom, te da je naviku pijenja ovog napitka prvi razvio kineski narod. Čajne tradicije Tijekom kineske dinastije Tang (618. – 907.), čaj je postao popularniji, nadilazeći svoju uporabu u medicini i postajući profinjen dio svakodnevnog života. 
Počele su se pojavljivati čajdžinice i, po prvi put, čaj je postao izvor umjetničke inspiracije: slikari, keramičari i pjesnici stvorili su oko njega profinjen, simbolima ispunjen svemir. Jedan od njih, Lu Yu (723. – 804.), napisao je prvi traktat o čaju, Cha Jing ili Klasični traktat o čaju, pjesnička djela u kojoj je opisao prirodu biljke i kodificirao metodu pripreme i kušanja napitka. “U posluživanju čaja”, napisao je, “nalazimo isti red i sklad koji vlada u svemu.” Čaj je u to vrijeme postojao u obliku prešanih kocki koje su se pekle prije mljevenja u prah i miješanja s kipućom vodom. Dodavali su se određeni sastojci: sol, začini, pokvareni maslac… Tako se čaj i danas konzumira u Tibetu. Tijekom dinastije Song (960.–1279.), pojavila se druga škola koja je, kroz poeziju svojih ceremonija i važnost pridavanju pravilima pripreme, najavila japansku školu Cha No Yu. Čajevi koje su konzumirali postajali su sve profinjeniji, a keramika je preuzela presudnu ulogu u svijetu koji je okruživao čaj. Listovi su se mljeli žrvnjem kako bi se dobio vrlo fini prah, kojemu se dodavala voda koja je lagano ključala. Smjesa se zatim pjenjača bambusovim pjenjačom dok se ne stvori pjena. Uz ovaj ritual, rezerviran za dvor, razvila se i šira potrošnja koja je dosegla i druge društvene krugove. Pojavili su se prvi rasuti čajevi: bilo ih je lakše proizvoditi u velikim količinama i time zadovoljiti rastuću potražnju. Tijekom dinastije Ming (1368. – 1644.) carski je edikt obustavio proizvodnju prešanog čaja, a čaj se počeo konzumirati u današnjem obliku: pripremati u posudi. Ovaj novi način ispijanja čaja utjecao je na predmete i pribor za njegovu pripremu: označio je početak keramičkih i porculanskih čajnih kompleta. Kuhalo je zamijenilo boce za čaj iz dinastije Tang, a čajnik je postao idealni spremnik za pripremu čaja. Čaj je postao dostupniji i doživio novi gospodarski procvat kroz izvoz. Čaj se u Japanu pojavio u 7. stoljeću. U nekoliko navrata budistički su se redovnici vraćali iz Kine sa sjemenkama čaja i pokušali uspostaviti njegovu uzgoju u zemlji. Tek u 15. stoljeću čaj se proširio arhipelagom. Sen No Rikyû (1522.–1591.) bio je prvi veliki majstor čaja: s njim je čaj postao religija, umjetnost i filozofija. Izražavali su se kroz složenu i strogo kodificiranu ceremoniju, čiji je ideal bio otkriti veličanstvenost svojstvenu najmanjim činima svakodnevnog života. “Čaj nije ništa više od ovoga”, napisao je, “zagrijavanje vode, priprema čaja i njegovo pravilno ispijanje.” ” Europa otkriva čaj Od 10. stoljeća nadalje, čaj je bio glavni izvoz Kine: prvo u azijske zemlje, a zatim, od 17. stoljeća nadalje, u Europu. Godine 1606. u Amsterdam su stigli prvi sanduci čaja: to je bila prva poznata pošiljka čaja zabilježena u zapadnom pristaništu. Nizozemska istočnoindijska kompanija u to je vrijeme održavala redovite odnose s Dalekim istokom i, unatoč osnivanju svog britanskog konkurenta, Istočnoindijske kompanije, 1615. godine, zadržala je svoj monopol na trgovinu čajem do kasnih 1660-ih. Godine 1657. Thomas Garraway, vlasnik londonske kavane, uveo je čaj u svoju trgovinu i objavio sljedeću reklamu u tadašnjim novinama: “Ovaj izvrstan napitak, odobren od svih kineskih liječnika, koji Kinezi nazivaju Tcha, a druge nacije Tay ili Tee, na prodaju je u Sultaness Mead blizu Royal Exchangea u Londonu. ” Iako se njegovo širenje isprva susrelo s jakim protivljenjem – govorilo se da njegova upotreba kod muškaraca uzrokuje gubitak stasa i ugodnosti, a kod žena ljepote – čaj je brzo postao predmetom značajne trgovine. Prvotno rezerviran za prinčeve, ubrzo je postao izuzetno cijenjen među svim intelektualcima koji su posjećivali kavane, koje su ubrzo nazvali “čaјdžinice”. Neposredno prije svoje smrti Cromwell je uveo znatan porez na čaj, a proizvod je brzo postao predmetom aktivnog krijumčarenja. U 18. stoljeću njegova je cijena postala pristupačnija i čaj je okrunjen titulom nacionalnog pića. U Francuskoj je uvođenje čaja izazvalo mnogo kontroverzi u medicinskim krugovima već 1650. godine. Unatoč tome, postao je iznimno popularan. U jednom od svojih pisama, Madame de Sévigné spominje da je Madame de la Sablière bila prva koja je stavila čaj u svoje mlijeko. Racine je bio vjerni ljubitelj čaja, kao i kardinal Mazarin, koji ga je pio kako bi liječio giht. Čaj osvaja svijet Engleski i nizozemski emigranati ponijeli su čaj sa sobom u Novi svijet, gdje će odigrati presudnu ulogu u povijesti Sjedinjenih Američkih Država. Proizvod je bio podvrgnut visokim porezima i 1773. godine kolonisti iz Bostona odlučili su bojkotirati njegov uvoz. 16. prosinca bacili su teret broda usidrenog u luci u more: to je bio Božićni čajanski bojkot u Bostonu, što je dovelo do odmazde engleskih vlasti nad stanovnicima Massachusettsa, čime su pokrenuti događaji koji će dovesti do Američkog rata za neovisnost.
Čaj je također bio u korijenu mnogo mirnijih borbi: onih čajnih klipera, laganih jedrilica koje su se koristile za prijevoz čaja. U 19. stoljeću golem porast potrošnje potaknuo je konkurenciju među brodovlasnicima, a na glavnim pomorskim rutama Istoka održavale su se prave utrke brzine. Kinezi, tada jedini proizvođači, nametnuli su svoja pravila: prohibitivne cijene, ograničen pristup luci Kanton, odbijanje razmjene čaja za engleske tekstile. Kako bi odgovorili na taj trgovački pritisak, Englezi su odlučili ilegalno uvesti opijum u Kinu kako bi stvorili ovisnost – a time i sredstvo razmjene – među svojim trgovačkim partnerima. Time je započeo Opijumski rat, koji je završio aneksijom Hong Konga od strane Engleza 1842. godine. U 19. stoljeću Kina više nije mogla zadovoljiti sve veću potražnju Zapada, pa su Britanci oko 1830. počeli razvijati uzgoj čaja u drugim zemljama. Plantacije su uspostavljene u Indiji 1834. godine, a čaj je uveden na Cejlon 1857. godine. Cejlonske su plantacije u početku imale samo eksperimentalnu vrijednost, ali 1869. godine, nakon potpunog uništenja plantaža kave, koje je opustošio parazit, čaj je postao glavni izvor bogatstva na otoku. Čaj je također uveden u druge azijske zemlje, koje su postale glavni proizvođači, u engleskonegovne zemlje podsaharske Afrike, a u novije vrijeme i na Réunion i u Argentinu. Danas je čaj drugo najpopularnije piće na svijetu nakon vode, s oko 15.000 šalica koje se konzumiraju svake sekunde. Sve što trebate znati o čaju Povijest čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci
Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept