Otkrivanje drevnog napitka: mate Yerba mate je tradicionalni južnoamerički napitak koji je sada poznat širom svijeta. – Članak preuzet iz časopisa
Bruits de Palais 81 – stranica 4 – 
Porijeklo Mate se stoljećima konzumira u Argentini, Brazilu, Paragvaju i Urugvaju. Izvorno su ga koristili američki Indijanci Guaraní, koji su ga uključili u svoju osnovnu prehranu zbog brojnih prednosti. Poput čaja, mate je bio bitna roba, zbog čega se nekada koristio kao valuta između Guaraníja i Inka. Narod Guaraní konzumirao je mate na različite načine. Listovi su se ili žvakali izravno ili miješali s vodom u maloj izdubljenoj lici. U 16. stoljeću razvila se upotreba te lice kao posude za mate i konzumacija mate proširila se izvan naroda Guarani. Riječ mate također se prvi put pojavila u 16. stoljeću. Mate potječe od riječi mati iz jezika kečua, koja se zapravo odnosi na dudu koja se koristi za pripremu yerba matea. Danas ovaj napitak ima mnogo nadimaka: chimarrão (u Brazilu), paraguajski čaj, indijski čaj i isuskački čaj. Ponekad se naziva i isusovačkim čajem jer su se isusovci u 17. stoljeću obogatili razvojem njegove proizvodnje kada su otkrili tajnu klijanja sjemena. To se događa samo kada sjemenke prođu kroz probavni trakt određenih ptica, poput tokanaca! Proizvodnja i područja prerade Proizvodnja yerba maté dio je vrste Ilex paraguariensis, koja pripada porodici hrastovki. Za rast, ovo stablo, koje je endemično za Južnu Ameriku, treba suptropsku klimu, vlažnost i puno sunca. Uzgaja se u četiri zemlje: Argentini, Brazilu, Paragvaju i Urugvaju. Za njezinu proizvodnju, listovi se prvo zagrijavaju kako bi se zaustavila oksidacija, zatim se sjeckaju i skladište nekoliko mjeseci kako bi razvili bogatu aromatičnu koncentraciju. Na kraju se razvrstavaju i miješaju kako bi se postigla željena kvaliteta. Raznolikost aromatskih profila Kao i kod čaja, varijacije u okusu, aromi i teksturi mate utjecane su načinom na koji se proizvodi. Dva glavna čimbenika koja uzrokuju promjene u aromatičnom profilu su razvrstavanje listova i njihova prerada. Razvrstavanje listova snažno utječe na teksturu: što su listovi veći, to će mate biti blaži, dok će mate s vrlo zdrobljenim listovima biti puno jači. Baš kao što neki čajevi s godinama poboljšavaju, i mate se može razvijati tijekom vremena, razvijajući transformirani aromatični profil. Aromatične note mladog matea su svježe i biljne, dok će mate koji je odležao 11 mjeseci razviti mineralnije note i gorkiji okus. Da biste dobili mate po mjeri, sasvim je moguće miješati mate različitih dobi i veličina. To vam omogućuje stvaranje personalizirane infuzije, prilagođene vašem ukusu i željama. Tradicionalna priprema matea u kalabašu: mate cebado Postupna priprema Za pripremu matea metodom “mate cebado”, koriste se dva tradicionalna dodatka: kalabaš i bombilla. Kalabaš je naslijeđe izdubljenih bundeva naroda Guaraní, a bombilla je vrsta slamke s rupom na kraju koja vam omogućuje da pijuckate napitak bez gutanja listova. Imajte na umu da postoje dvije vrste kalabaša: oni izrađeni od bundeva i oni izrađeni od materijala koji nisu bundeve. Prije upotrebe tradicionalnog kalabaša od bundeve, on se mora prvo pripremiti. Pročitajte više Prednosti pripreme matea u kalabashi Ova tradicionalna metoda pripreme pravi je ritual u Južnoj Americi. Mate se dijeli među prijateljima koji sjede u krugu i predaju kalabashu dalje. Prva infuzija rezervirana je za cebadora (osobu koja priprema mate), jer mu ova prva priprema omogućuje da provjeri pravu temperaturu vode i dozu. Ova stoljećima stara tradicija i dalje se nastavlja u Južnoj Americi. Vrlo druželjubiva, sada je prihvaćena i drugdje u svijetu, osobito zahvaljujući utjecaju nogometnih momčadi. Osim svojih snažnih kulturnih korijena, ova tradicionalna priprema ima dvije prednosti: 1. omogućuje vam da pijete mate vrlo koncentriran i u potpunosti uživate u svim njegovim prednostima. 2. možete koristiti iste listove tijekom cijelog dana i pripremati ih dok se okus ne iscrpi. Stoga je to ekonomično piće. Priprema u čajniku Za pripremu matea u tradicionalnom čajniku potrebno je slijediti tri parametra pripreme: pravu dozu, vodu odgovarajuće temperature i pravu duljinu infuzije. Stavite 15 g matea u veliki papirnati filter za litrenu čajnu posudu. Prelijte listove vodom zagrijanom na 80 °C i ostavite da odstoji 5 minuta. Jeste li znali? Mate sadrži više kofeina od čaja, ali manje od kave. Ima mnogo prednosti: Bogata je mineralima (kalij i magnezij), što je čini vrijednim dodatkom prehrani. Bogata je klorogenskom kiselinom (moćnim antioksidansom), a također djeluje kao prirodni potisivač apetita, što je čini vrijednim pomoćnikom pri mršavljenju. Degustacija čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci Rose du Hammam Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Post Views: 29
Porijeklo Mate se stoljećima konzumira u Argentini, Brazilu, Paragvaju i Urugvaju. Izvorno su ga koristili američki Indijanci Guaraní, koji su ga uključili u svoju osnovnu prehranu zbog brojnih prednosti. Poput čaja, mate je bio bitna roba, zbog čega se nekada koristio kao valuta između Guaraníja i Inka. Narod Guaraní konzumirao je mate na različite načine. Listovi su se ili žvakali izravno ili miješali s vodom u maloj izdubljenoj lici. U 16. stoljeću razvila se upotreba te lice kao posude za mate i konzumacija mate proširila se izvan naroda Guarani. Riječ mate također se prvi put pojavila u 16. stoljeću. Mate potječe od riječi mati iz jezika kečua, koja se zapravo odnosi na dudu koja se koristi za pripremu yerba matea. Danas ovaj napitak ima mnogo nadimaka: chimarrão (u Brazilu), paraguajski čaj, indijski čaj i isuskački čaj. Ponekad se naziva i isusovačkim čajem jer su se isusovci u 17. stoljeću obogatili razvojem njegove proizvodnje kada su otkrili tajnu klijanja sjemena. To se događa samo kada sjemenke prođu kroz probavni trakt određenih ptica, poput tokanaca! Proizvodnja i područja prerade Proizvodnja yerba maté dio je vrste Ilex paraguariensis, koja pripada porodici hrastovki. Za rast, ovo stablo, koje je endemično za Južnu Ameriku, treba suptropsku klimu, vlažnost i puno sunca. Uzgaja se u četiri zemlje: Argentini, Brazilu, Paragvaju i Urugvaju. Za njezinu proizvodnju, listovi se prvo zagrijavaju kako bi se zaustavila oksidacija, zatim se sjeckaju i skladište nekoliko mjeseci kako bi razvili bogatu aromatičnu koncentraciju. Na kraju se razvrstavaju i miješaju kako bi se postigla željena kvaliteta. Raznolikost aromatskih profila Kao i kod čaja, varijacije u okusu, aromi i teksturi mate utjecane su načinom na koji se proizvodi. Dva glavna čimbenika koja uzrokuju promjene u aromatičnom profilu su razvrstavanje listova i njihova prerada. Razvrstavanje listova snažno utječe na teksturu: što su listovi veći, to će mate biti blaži, dok će mate s vrlo zdrobljenim listovima biti puno jači. Baš kao što neki čajevi s godinama poboljšavaju, i mate se može razvijati tijekom vremena, razvijajući transformirani aromatični profil. Aromatične note mladog matea su svježe i biljne, dok će mate koji je odležao 11 mjeseci razviti mineralnije note i gorkiji okus. Da biste dobili mate po mjeri, sasvim je moguće miješati mate različitih dobi i veličina. To vam omogućuje stvaranje personalizirane infuzije, prilagođene vašem ukusu i željama. 
Tradicionalna priprema matea u kalabašu: mate cebado Postupna priprema Za pripremu matea metodom “mate cebado”, koriste se dva tradicionalna dodatka: kalabaš i bombilla. Kalabaš je naslijeđe izdubljenih bundeva naroda Guaraní, a bombilla je vrsta slamke s rupom na kraju koja vam omogućuje da pijuckate napitak bez gutanja listova. Imajte na umu da postoje dvije vrste kalabaša: oni izrađeni od bundeva i oni izrađeni od materijala koji nisu bundeve. Prije upotrebe tradicionalnog kalabaša od bundeve, on se mora prvo pripremiti. Pročitajte više Prednosti pripreme matea u kalabashi Ova tradicionalna metoda pripreme pravi je ritual u Južnoj Americi. Mate se dijeli među prijateljima koji sjede u krugu i predaju kalabashu dalje. Prva infuzija rezervirana je za cebadora (osobu koja priprema mate), jer mu ova prva priprema omogućuje da provjeri pravu temperaturu vode i dozu. Ova stoljećima stara tradicija i dalje se nastavlja u Južnoj Americi. Vrlo druželjubiva, sada je prihvaćena i drugdje u svijetu, osobito zahvaljujući utjecaju nogometnih momčadi. Osim svojih snažnih kulturnih korijena, ova tradicionalna priprema ima dvije prednosti: 1. omogućuje vam da pijete mate vrlo koncentriran i u potpunosti uživate u svim njegovim prednostima. 2. možete koristiti iste listove tijekom cijelog dana i pripremati ih dok se okus ne iscrpi. Stoga je to ekonomično piće. Priprema u čajniku Za pripremu matea u tradicionalnom čajniku potrebno je slijediti tri parametra pripreme: pravu dozu, vodu odgovarajuće temperature i pravu duljinu infuzije. Stavite 15 g matea u veliki papirnati filter za litrenu čajnu posudu. Prelijte listove vodom zagrijanom na 80 °C i ostavite da odstoji 5 minuta. Jeste li znali? Mate sadrži više kofeina od čaja, ali manje od kave. Ima mnogo prednosti: Bogata je mineralima (kalij i magnezij), što je čini vrijednim dodatkom prehrani. Bogata je klorogenskom kiselinom (moćnim antioksidansom), a također djeluje kao prirodni potisivač apetita, što je čini vrijednim pomoćnikom pri mršavljenju. Degustacija čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci 
Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept