Latte: ukusna priča o čaju i mlijeku Ukusna mješavina čaja i mlijeka, latte čaj je gurmanski napitak koji je posljednjih godina postao jedan od najpopularnijih načina konzumacije čaja. Iz kojih tradicija potječe ovaj fenomen i kako se uspješno može postići kombinacija dviju sastojaka poznatih po svojoj nespojivosti? Palais des Thés poziva vas da otkrijete i kušate ovu priču, priču o višestoljetnom partnerstvu čaja i mlijeka. – Članak preuzet iz časopisa
Bruits de Palais 77 – stranica 4 – 
Porijeklo lattea Tijekom dinastije Han (206. pr. Kr. – 220), u Kini je čaj bio prešan, kuhani i dodavani su mu razni sastojci poput korice naranče i soli. Bio je više nalik jelu nego piću za uživanje. U 7. stoljeću nomadska su plemena s graničnih područja otkrila čaj iz carstva i promijenila način njegove konzumacije. Budući da se njihova tradicionalna prehrana sastojala uglavnom od mliječnih proizvoda, počeli su miješati čaj s mlijekom ili maslacem: devinim mlijekom u Mongoliji, mlijekom drija (ženske vrste jaka) na Tibetu ili maslacem i soli u Butanu i Nepalu. Neke kombinacije pružaju nutritivne vrijednosti koje su ključne za život u visokim planinama, poput Po Chaja na Tibetu. Polovica između juhe i pića, to je okrepljujuća priprema od tamnog čaja (Pu Erh), mlijeka, maslaca i soli. Istovremeno, u Kini je čaj postupno prestao miješati s drugim sastojcima. Od 8. stoljeća nadalje, u svom traktatu Cha Jing (Klasik čaja), Lu Yu je propisao da se čaj pije sam, eventualno s dodatkom malo soli. Čaj pomiješan s maslacem i mlijekom nije uveden sve do 13. stoljeća, kada je Srednje kraljevstvo napalo i okupiralo mongolska vojska. U Indiji je to čaj koji slavi brak čaja i mlijeka. U 19. stoljeću, dok su Britanci razvijali uzgoj čaja, Indijci su konzumirali piće napravljeno od mlijeka, šećera i masale (mješavine začina). U to je vrijeme strah od trovanja od strane britanskih osvajača nadvladavao iskušenje da se proba čaj. No, nakon što su se odnosi poboljšali, Indijci su odlučili dodati listove čaja u svoj tradicionalni napitak, čime je nastao ono što će postati nacionalni napitak, masala čaj. U Europi su Englezi, čak i prije dolaska čaja u 17. stoljeću, bili navikli piti zaslađena mliječna pića. Stoga su, kada su počeli piti čaj, prirodno dodavali šećer i mlijeko u svoju infuziju, kako je rasla uvoznica čaja. U to je vrijeme čaj bio osrednje kvalitete, pa se mlijeko koristilo za ublažavanje njegove gorčine. Osim ove prednosti u okusu, mlijeko je imalo i značajnu praktičnu korist. Pročitajte više Kina, koja je u to vrijeme izvozila izuzetno fin porculan poznat kao “jajčana ljuska”, opskrbljivala je Stari kontinent čajnim setovima. Taj izuzetno krhak materijal nije mogao podnijeti kipuću vodu i šalice bi eksplodirale pri dodiru. Sipanje mlijeka neposredno prije vruće vode spriječilo je to. S vremenom je ova britanska tradicija kombiniranja mlijeka i čaja dovela do mnoštva varijacija, kao što su Cambric Tea (Sjedinjene Države), London Fog (Kanada), Naï Cha (Hong Kong) i Teh Tarik (Malezija i Singapur). Čaj i mlijeko: hereza? Trideset godina Palais des Thés mlijeko smatra jednim od glavnih neprijatelja čaja. U mnogim slučajevima mlijeko doista treba izbjegavati. S jedne strane, mješavina može prikriti aromatičnu složenost čaja i izobličiti njegovu teksturu. Bijeli čaj i proljetni Darjeeling, na primjer, gube veći dio svojih organoleptičkih svojstava kada se pomiješaju s mlijekom. S druge strane, ova kombinacija može biti katastrofalna, kao u slučaju nekih japanskih zelenih čajeva s jodnim notama, osobito Senche, gdje kombinacija stvara zaista neugodan okus. Međutim, neki se čajevi dobro slažu s mlijekom kada imaju dovoljno izražen karakter, poput čaja s intenzivnim aromatičnim notama i bogatom teksturom. Ako čaj može parirati mlijeku, to može dovesti do ugodnih iznenađenja. Kombinacija čaja i mlijeka može otkriti neočekivane nove okuse, note i teksture, stvarajući pravo gastronomsko iskustvo. Trik je odabrati pravi čaj za kombiniranje s mlijekom. Pogledajte sve članke Latte Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci Rose du Hammam Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Post Views: 33
Porijeklo lattea Tijekom dinastije Han (206. pr. Kr. – 220), u Kini je čaj bio prešan, kuhani i dodavani su mu razni sastojci poput korice naranče i soli. Bio je više nalik jelu nego piću za uživanje. U 7. stoljeću nomadska su plemena s graničnih područja otkrila čaj iz carstva i promijenila način njegove konzumacije. Budući da se njihova tradicionalna prehrana sastojala uglavnom od mliječnih proizvoda, počeli su miješati čaj s mlijekom ili maslacem: devinim mlijekom u Mongoliji, mlijekom drija (ženske vrste jaka) na Tibetu ili maslacem i soli u Butanu i Nepalu. Neke kombinacije pružaju nutritivne vrijednosti koje su ključne za život u visokim planinama, poput Po Chaja na Tibetu. Polovica između juhe i pića, to je okrepljujuća priprema od tamnog čaja (Pu Erh), mlijeka, maslaca i soli. Istovremeno, u Kini je čaj postupno prestao miješati s drugim sastojcima. Od 8. stoljeća nadalje, u svom traktatu Cha Jing (Klasik čaja), Lu Yu je propisao da se čaj pije sam, eventualno s dodatkom malo soli. Čaj pomiješan s maslacem i mlijekom nije uveden sve do 13. stoljeća, kada je Srednje kraljevstvo napalo i okupiralo mongolska vojska. U Indiji je to čaj koji slavi brak čaja i mlijeka. U 19. stoljeću, dok su Britanci razvijali uzgoj čaja, Indijci su konzumirali piće napravljeno od mlijeka, šećera i masale (mješavine začina). U to je vrijeme strah od trovanja od strane britanskih osvajača nadvladavao iskušenje da se proba čaj. No, nakon što su se odnosi poboljšali, Indijci su odlučili dodati listove čaja u svoj tradicionalni napitak, čime je nastao ono što će postati nacionalni napitak, masala čaj. U Europi su Englezi, čak i prije dolaska čaja u 17. stoljeću, bili navikli piti zaslađena mliječna pića. Stoga su, kada su počeli piti čaj, prirodno dodavali šećer i mlijeko u svoju infuziju, kako je rasla uvoznica čaja. U to je vrijeme čaj bio osrednje kvalitete, pa se mlijeko koristilo za ublažavanje njegove gorčine. Osim ove prednosti u okusu, mlijeko je imalo i značajnu praktičnu korist. Pročitajte više Kina, koja je u to vrijeme izvozila izuzetno fin porculan poznat kao “jajčana ljuska”, opskrbljivala je Stari kontinent čajnim setovima. Taj izuzetno krhak materijal nije mogao podnijeti kipuću vodu i šalice bi eksplodirale pri dodiru. Sipanje mlijeka neposredno prije vruće vode spriječilo je to. S vremenom je ova britanska tradicija kombiniranja mlijeka i čaja dovela do mnoštva varijacija, kao što su Cambric Tea (Sjedinjene Države), London Fog (Kanada), Naï Cha (Hong Kong) i Teh Tarik (Malezija i Singapur). 
Čaj i mlijeko: hereza? Trideset godina Palais des Thés mlijeko smatra jednim od glavnih neprijatelja čaja. U mnogim slučajevima mlijeko doista treba izbjegavati. S jedne strane, mješavina može prikriti aromatičnu složenost čaja i izobličiti njegovu teksturu. Bijeli čaj i proljetni Darjeeling, na primjer, gube veći dio svojih organoleptičkih svojstava kada se pomiješaju s mlijekom. S druge strane, ova kombinacija može biti katastrofalna, kao u slučaju nekih japanskih zelenih čajeva s jodnim notama, osobito Senche, gdje kombinacija stvara zaista neugodan okus. Međutim, neki se čajevi dobro slažu s mlijekom kada imaju dovoljno izražen karakter, poput čaja s intenzivnim aromatičnim notama i bogatom teksturom. Ako čaj može parirati mlijeku, to može dovesti do ugodnih iznenađenja. Kombinacija čaja i mlijeka može otkriti neočekivane nove okuse, note i teksture, stvarajući pravo gastronomsko iskustvo. Trik je odabrati pravi čaj za kombiniranje s mlijekom. Pogledajte sve članke Latte Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci 
Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept