Saint Honoré s čajem Merveilleux Za 6 osoba Desert Teško 2 sata 35 minuta Sastojci 105 cl mlijeka 65 cl vode 2 g soli 85 g maslaca 75 g brašna 45 g kukuruznog škroba 100 g jaja (jedno jaje teži između 50 i 70 g ) 4 žumanjka 300 g sitnog šećera 40 g usitnjenih pistacija 20 g listića pistacija 1 žličica paste od pistacija 1 rolna lisnatog tijesta 1 ružičasti grejpfrut 380 g vrhnja za šlag 160 g bijele čokolade 1,5 žlica čaja Thé Merveilleux Dijelite na Priprema 1. Choux tijesto 3. U loncu zakuhajte 65 cl mlijeka, 65 cl vode, 2 g soli i 55 g maslaca narezanog na komade Maknite s vatre i odjednom dodajte 75 g brašna Brzo promiješajte, zatim vratite lonac na vatru i sušite tijesto 3-4 minute, neprestano miješajući. Tijesto bi se trebalo odvojiti od stranica. Izlijte kuglu u zdjelu kuhinjskog robota opremljenog K-metlicom (također nazvanom lopatica) i počnite nježno miksati. Razbijte 100 g jaja u zdjelu i umutite ih vilicom. Postupno dodajte jaja u 3 navrata. Pričekajte da ih tijesto u potpunosti upije prije nego što dodate ostatak. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Napunite vrećicu za ukrašavanje i istisnite okrugle krafne od šoua promjera oko 2 cm. Razmaknite ih malo jer će tijekom pečenja narasti. Lagano pritisnite vrh mokrim vilicom kako bi postali zaobljeniji. Kad pećnica dosegne pravu temperaturu, isključite je i pecite choux 15 minuta. Korašći će početi narasti. Ponovno uključite pećnicu na 160 °C i pecite još oko 17–20 minuta dok ne porumene (ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja). Ostavite choux peciva da se ohlade na rešetki. 2. Pistacijin krema 50 g sitnog šećera i 45 g kukuruznog škroba Postupno dodajte mlijeko, brzo miješajte i prebacite smjesu natrag u lonac Zgušnjavajte uz neprestano miješanje (3-4 minute) Ulijte smjesu u veliku zdjelu i dodajte 30 g maslaca i 1 žličicu paste od pistacija. Sve zajedno izmiksajte ručnim blenderom. Dodajte 40 g usitnjenih pistacija i pokrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Važno je nasjeckati pistacije na vrlo male komadiće nožem kako ne bi začepile vrećicu za ukrašavanje prilikom punjenja krafni. Napravite rupu na stražnjoj strani krafni malom mlaznicom za ukrašavanje. Brzo umutite vrhnje vilicom kako biste ga omekšali, ulijte ga u vrećicu za ukrašavanje opremljenu malom glatkom mlaznicom i napunite choux krafne kremom. Držite na hladnom. 3. Laminirano tijesto li> Stavite izrezano tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje Pokrijte drugim listom papira za pečenje i drugim limom za pečenje. Tako će se tijesto peći bez pretjeranog dizanja Pecite 25 minuta. Važno je da bude dobro pečeno i zlatno smeđe kako bi ostalo hrskavo. 4. Karamel – Zagrijte 250 g šećera u malom loncu dok ne poprimi jantar boju. – Stavite lonac na kuhinjsku krpu na radnoj površini, brzo umočite male choux kolačiće u karamel i stavite ih na rešetku. li> Ostavite da se stvrdne 10 minuta, zatim brzo umočite krišku choux tijesta u karamel i zalijepite je na lisnato tijesto 5. Segmenti grejpa Oštrim nožem ogulite grejpfrut, uklanjajući sav bijeli sloj. Iznad zdjele uklonite segmente jedan po jedan, provlačeći oštricu malog noža ispod bijelog sloja kako biste odvojili svaki segment. 6. Šlagirani ganache 3. Zakuhajte 110 g punomasne tekuće vrhnja. 4. Maknite s vatre i dodajte 1,5 žlice Thé Merveilleux i ostavite da odstoji 5 minuta Uklonite čaj i procijedite ako je potrebno Narežite 160 g bijele čokolade na male komadiće i ulijte još vruću vrhnje u bijelu čokoladu u 3 faze kako biste dobili glatki ganache. Miješajte energično. Dodajte 270 g vrhnja u ganache. Promiješajte i pokrijte prozirnom folijom. Ohladite najmanje 3 sata (ili preko noći). Umutite vrhnje mikserom dok ne postane čvrsto. Stavite ga u špricu za ukrašavanje s nazubljenom mlaznicom i ukrasite tortu neposredno prije posluživanja. 7. Sklapanje 3. 1. Napunite vrećicu za ukrašavanje s nazubljenom mlaznicom. 3. 2. Počnite ukrašavati kremom na podlozi, dodajte komade grejpa, ukrasite još kremom, u sredinu stavite mali choux keks i 20 g nasjeckanih pistacija. Pogledajte sve recepte Slatki recept Popis kategorija objava: Recepti Povezani članci Ruža iz hamama Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Sastojci 105 cl mlijeka 65 cl vode 2 g soli 85 g maslaca 75 g brašna 45 g kukuruznog škroba 100 g jaja (jedno jaje teži između 50 i 70 g ) 4 žumanjka 300 g sitnog šećera 40 g usitnjenih pistacija 20 g listića pistacija 1 žličica paste od pistacija 1 rolna lisnatog tijesta 1 ružičasti grejpfrut 380 g vrhnja za šlag 160 g bijele čokolade 1,5 žlica čaja Thé Merveilleux Dijelite na Priprema 1. Choux tijesto 3. U loncu zakuhajte 65 cl mlijeka, 65 cl vode, 2 g soli i 55 g maslaca narezanog na komade Maknite s vatre i odjednom dodajte 75 g brašna Brzo promiješajte, zatim vratite lonac na vatru i sušite tijesto 3-4 minute, neprestano miješajući. Tijesto bi se trebalo odvojiti od stranica. Izlijte kuglu u zdjelu kuhinjskog robota opremljenog K-metlicom (također nazvanom lopatica) i počnite nježno miksati. Razbijte 100 g jaja u zdjelu i umutite ih vilicom. Postupno dodajte jaja u 3 navrata. Pričekajte da ih tijesto u potpunosti upije prije nego što dodate ostatak. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Napunite vrećicu za ukrašavanje i istisnite okrugle krafne od šoua promjera oko 2 cm. Razmaknite ih malo jer će tijekom pečenja narasti. Lagano pritisnite vrh mokrim vilicom kako bi postali zaobljeniji. Kad pećnica dosegne pravu temperaturu, isključite je i pecite choux 15 minuta. Korašći će početi narasti. Ponovno uključite pećnicu na 160 °C i pecite još oko 17–20 minuta dok ne porumene (ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja). Ostavite choux peciva da se ohlade na rešetki. 2. Pistacijin krema 50 g sitnog šećera i 45 g kukuruznog škroba Postupno dodajte mlijeko, brzo miješajte i prebacite smjesu natrag u lonac Zgušnjavajte uz neprestano miješanje (3-4 minute) Ulijte smjesu u veliku zdjelu i dodajte 30 g maslaca i 1 žličicu paste od pistacija. Sve zajedno izmiksajte ručnim blenderom. Dodajte 40 g usitnjenih pistacija i pokrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Važno je nasjeckati pistacije na vrlo male komadiće nožem kako ne bi začepile vrećicu za ukrašavanje prilikom punjenja krafni. Napravite rupu na stražnjoj strani krafni malom mlaznicom za ukrašavanje. Brzo umutite vrhnje vilicom kako biste ga omekšali, ulijte ga u vrećicu za ukrašavanje opremljenu malom glatkom mlaznicom i napunite choux krafne kremom. Držite na hladnom. 3. Laminirano tijesto li> Stavite izrezano tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje Pokrijte drugim listom papira za pečenje i drugim limom za pečenje. Tako će se tijesto peći bez pretjeranog dizanja Pecite 25 minuta. Važno je da bude dobro pečeno i zlatno smeđe kako bi ostalo hrskavo. 4. Karamel – Zagrijte 250 g šećera u malom loncu dok ne poprimi jantar boju. – Stavite lonac na kuhinjsku krpu na radnoj površini, brzo umočite male choux kolačiće u karamel i stavite ih na rešetku. li> Ostavite da se stvrdne 10 minuta, zatim brzo umočite krišku choux tijesta u karamel i zalijepite je na lisnato tijesto 5. Segmenti grejpa Oštrim nožem ogulite grejpfrut, uklanjajući sav bijeli sloj. Iznad zdjele uklonite segmente jedan po jedan, provlačeći oštricu malog noža ispod bijelog sloja kako biste odvojili svaki segment. 6. Šlagirani ganache 3. Zakuhajte 110 g punomasne tekuće vrhnja. 4. Maknite s vatre i dodajte 1,5 žlice Thé Merveilleux i ostavite da odstoji 5 minuta Uklonite čaj i procijedite ako je potrebno Narežite 160 g bijele čokolade na male komadiće i ulijte još vruću vrhnje u bijelu čokoladu u 3 faze kako biste dobili glatki ganache. Miješajte energično. Dodajte 270 g vrhnja u ganache. Promiješajte i pokrijte prozirnom folijom. Ohladite najmanje 3 sata (ili preko noći). Umutite vrhnje mikserom dok ne postane čvrsto. Stavite ga u špricu za ukrašavanje s nazubljenom mlaznicom i ukrasite tortu neposredno prije posluživanja. 7. Sklapanje 3. 1. Napunite vrećicu za ukrašavanje s nazubljenom mlaznicom. 3. 2. Počnite ukrašavati kremom na podlozi, dodajte komade grejpa, ukrasite još kremom, u sredinu stavite mali choux keks i 20 g nasjeckanih pistacija. Pogledajte sve recepte Slatki recept Popis kategorija objava: Recepti Povezani članci 
Ruža iz hamama Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept