Torta od kestena, tonke i tamne čokolade Autor: Aya, finalistkinja 10. sezone emisije Le Meilleur Pâtissier Za 6 osoba Desert Zahtjevno 3 sata 8 sati Palais des Thés je izazvao Ayu, finalistkinju 10. sezone emisije The Best Baker, da reinterpretira bit Fotografija: Rights Aya Sastojci Torta od kestena 80 g kestena brašna 65 g smeđeg šećera 50 g ulja sjemenki grožđa 50 g punomasnog mlijeka 2 jaja 1,5 g sitne soli 3,5 g praška za pecivo 5 g neslatkog kakaa Ganache od tonke 260 g punomasne tekuće vrhnja 55 g bijele čokolade 2 g želatine (1 list) Tonka grah Bademova pralina 100 g cjelovitih badema 50 g sitnog šećera 1 prstohvat fleur de sel Ganache od tamne čokolade 125 g vrhnja za šlag 90 g tamne čokolade 52% Podijeli Priprema 1. Kolač od kestena Zagrijte pećnicu na 180 °C s ventilatorom. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. U zdjeli miksera pjenjačite bjelanjke sa solju dok ne dobijete čvrst snijeg. U zdjeli pjenjačite žumanjke sa smeđim šećerom dok ne postanu svijetli i blijedi. Dodajte ulje i mlijeko i ponovno promiješajte. Prosijajte zajedno prašak za pecivo, kakao u prahu i brašno od kestena te ih dodajte u smjesu žumanjaka i smeđeg šećera. Dodajte 1/3 bjelanjaka i energično umutite. Dodajte ostatak bjelanjaka i nježno promiješajte špatulom. Ulijte smjesu za kolač u kalup od nehrđajućeg čelika ili kalup promjera 16 cm. Ako koristite prsten od nehrđajućeg čelika, stavite ga u pećnicu na početku recepta kako bi se zagrijao. To će spriječiti curenje smjese za kolač, jer će toplina prstena odmah zgrušati smjesu. Pecite 20 do 23 minute. Oštrica noža trebala bi izaći suha. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i tek nakon što se kolač ohladi izvadite ga iz kalupa, inače će se skupiti. 2. Ganache od tonke Natopite želatinu u hladnoj vodi. Otopite bijelu čokoladu u zdjeli i ostavite sa strane. Zagrijte 130 g vrhnja za šlag i naribajte malo mahune tonke. Dodajte natopljenu i iscijeđenu želatinu u vruće vrhnje i promiješajte. U tri navrata ulijte vruću vrhnje preko bijele čokolade, dobro miješajući špatulom nakon svake dodane količine. Dodajte preostalih 130 g hladnog vrhnja za šlag, promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, ili čak preko noći. 3. Praline od badema Napravite suhi karamel na niskoj vatri. Kada karamel poprimi jantarno-smeđu boju, ulijte ga na papir za pečenje i ostavite da se ohladi. Pecite bademe na 150 °C u pećnici s ventilatorom 15 minuta. Izmiksajte karamel, bademe i fleur de sel dok ne dobijete glatku, tekuću pralinu. 4. Ganache od tamne čokolade Otopite tamnu čokoladu i ostavite sa strane. Zagrijte punomasnu vrhnje. Ulijte vruće vrhnje u tri navrata preko tamne čokolade, miješajući spatulom nakon svakog dodavanja. Izmiksajte ručnim mikserom bez unošenja zraka. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za sastavljanje. 4. Sastavljanje Stavite traku Rhodoida na stranice prstena od nehrđajućeg čelika dimenzija 16 x 4,5 cm. Kad se ohladi, izvadite kolač od kestena iz kalupa. Pažljivo stavite kolač u prsten. Pomoću kašike za melone izrežite polukugle iz kolača, ne dosežući dno, i napunite ih pralinom od badema do vrha. Izmiksajte ganache dok ne dobije glatku konzistenciju, zatim ga prelijte preko kolača u sloju debljine oko 2 cm. Prelijte ohlađeni čokoladni ganache preko šlagiranog ganachea u tankom sloju i ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje 2 sata (ili 45 minuta u zamrzivaču). Pogledajte sve recepte Slatki recept Popis kategorija objava: Recepti – Palais des Thés” src=”https://vpsalpha.b-cdn.net/the/media/image_464.jpg”/> Rose du Hammam Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Fotografija: Rights Aya Sastojci Torta od kestena 80 g kestena brašna 65 g smeđeg šećera 50 g ulja sjemenki grožđa 50 g punomasnog mlijeka 2 jaja 1,5 g sitne soli 3,5 g praška za pecivo 5 g neslatkog kakaa Ganache od tonke 260 g punomasne tekuće vrhnja 55 g bijele čokolade 2 g želatine (1 list) Tonka grah Bademova pralina 100 g cjelovitih badema 50 g sitnog šećera 1 prstohvat fleur de sel Ganache od tamne čokolade 125 g vrhnja za šlag 90 g tamne čokolade 52% Podijeli Priprema 1. Kolač od kestena Zagrijte pećnicu na 180 °C s ventilatorom. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. U zdjeli miksera pjenjačite bjelanjke sa solju dok ne dobijete čvrst snijeg. U zdjeli pjenjačite žumanjke sa smeđim šećerom dok ne postanu svijetli i blijedi. Dodajte ulje i mlijeko i ponovno promiješajte. Prosijajte zajedno prašak za pecivo, kakao u prahu i brašno od kestena te ih dodajte u smjesu žumanjaka i smeđeg šećera. Dodajte 1/3 bjelanjaka i energično umutite. Dodajte ostatak bjelanjaka i nježno promiješajte špatulom. Ulijte smjesu za kolač u kalup od nehrđajućeg čelika ili kalup promjera 16 cm. Ako koristite prsten od nehrđajućeg čelika, stavite ga u pećnicu na početku recepta kako bi se zagrijao. To će spriječiti curenje smjese za kolač, jer će toplina prstena odmah zgrušati smjesu. Pecite 20 do 23 minute. Oštrica noža trebala bi izaći suha. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i tek nakon što se kolač ohladi izvadite ga iz kalupa, inače će se skupiti. 2. Ganache od tonke Natopite želatinu u hladnoj vodi. Otopite bijelu čokoladu u zdjeli i ostavite sa strane. Zagrijte 130 g vrhnja za šlag i naribajte malo mahune tonke. Dodajte natopljenu i iscijeđenu želatinu u vruće vrhnje i promiješajte. U tri navrata ulijte vruću vrhnje preko bijele čokolade, dobro miješajući špatulom nakon svake dodane količine. Dodajte preostalih 130 g hladnog vrhnja za šlag, promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, ili čak preko noći. 3. Praline od badema Napravite suhi karamel na niskoj vatri. Kada karamel poprimi jantarno-smeđu boju, ulijte ga na papir za pečenje i ostavite da se ohladi. Pecite bademe na 150 °C u pećnici s ventilatorom 15 minuta. Izmiksajte karamel, bademe i fleur de sel dok ne dobijete glatku, tekuću pralinu. 4. Ganache od tamne čokolade Otopite tamnu čokoladu i ostavite sa strane. Zagrijte punomasnu vrhnje. Ulijte vruće vrhnje u tri navrata preko tamne čokolade, miješajući spatulom nakon svakog dodavanja. Izmiksajte ručnim mikserom bez unošenja zraka. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za sastavljanje. 4. Sastavljanje Stavite traku Rhodoida na stranice prstena od nehrđajućeg čelika dimenzija 16 x 4,5 cm. Kad se ohladi, izvadite kolač od kestena iz kalupa. Pažljivo stavite kolač u prsten. Pomoću kašike za melone izrežite polukugle iz kolača, ne dosežući dno, i napunite ih pralinom od badema do vrha. Izmiksajte ganache dok ne dobije glatku konzistenciju, zatim ga prelijte preko kolača u sloju debljine oko 2 cm. Prelijte ohlađeni čokoladni ganache preko šlagiranog ganachea u tankom sloju i ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje 2 sata (ili 45 minuta u zamrzivaču). Pogledajte sve recepte Slatki recept Popis kategorija objava: Recepti – Palais des Thés” src=”https://vpsalpha.b-cdn.net/the/media/image_464.jpg”/> Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept