Degustacija čaja Sam čin kušanja složeniji je mehanizam nego što bismo mogli zamisliti. Svako kušanje uključuje naša pet osjetila u različitim stupnjevima. Pri kušanju čaja odvijaju se brojni mikro-događaji, od kojih je svaki povezan s nekim od osjetila. Percepcija osjeta Prilikom kušanja, percepcija osjeta odvija se u tri faze: Prvi kontakt s čajem je olfaktivni, putem udisanja: počinjemo mirisati čaj, namjerno ili nenamjerno, kada šalicu prinosimo ustima. Ova vrsta olfakcije, nazvana izravna olfakcija, pruža malo informacija o onome što ćemo piti. Zapravo, pri udisanju samo 10 % molekula mirisa dospije do stanica mirisnog živca. Taj se postotak može poboljšati bržim i intenzivnijim udisajem, što stručnjaci za kušanje nazivaju “sniffingom”. Sljedeći korak odvija se u ustima, kada uzmete gutljaj. U igru ulaze dva osjetila: okus i dodir. Što se tiče okusa, u čaju postoje tri moguća okusa: gorko, kiselo i slatko, od kojih se svaki može više ili manje locirati u ustima. Dodir se postiže kontaktom čaja s sluznicom i zubima, što omogućuje procjenu temperature i teksture napitka. Upravo se u tom trenutku može procijeniti adstringencija, tijelo i glatkoća čaja. S gledišta okusa, informacije dobivene u ovoj drugoj fazi još su uvijek vrlo ograničene i arome još nisu percipirane. Pri gutanju dolazi do retronazalnog osjeta, tj. izdisaja zraka kroz nos, koji istovremeno uvlači zrak u usta. Taj “zračni tok” prelazi preko cijelog osjetljivog područja nosa i tada se percipira 100 % molekula mirisa. Da biste shvatili važnost ove faze, jednostavno si zažmirite nos dok gutate: time se retro-olfakcija poništava, a percepcija se svodi na tri gore navedena okusna osjeta. Zapravo, upravo kroz miris percipiramo većinu onoga što “okusimo” i upravo se na taj način otkriva aromatična složenost napitka poput čaja. 2. Profesionalna degustacija Kako bismo vam ponudili najbolje čajeve u najboljem trenutku, stručnjaci u Palais des Thés neprestano kušaju i uspoređuju desetke čajeva. Te se degustacije odvijaju i na plantažama podrijetla, bilo da su indijske, kineske, japanske itd., i u Parizu, gdje se svaki tjedan, Palais des Thés prima uzorke iz svih podrijetla. Kao i kod vina, profesionalna degustacija čaja slijedi vrlo precizan ritual čija je svrha istaknuti kvalitete i nedostatke čaja te često usporediti različite serije iz iste berbe. Bez obzira na zemlju u kojoj se odvija, uvijek se pridržava istih pravila i provodi se istim instrumentima. Degustator započinje tako što poreda sve uzorke koje želi kušati i usporediti ispred sebe. Rasporedi ih na velike bijele listove kako bi mogao promatrati i mirisati suho lišće, a vrećice svakog uzorka drži uredno posložene. Degustacija se može provoditi na slijepo kako ne bi bila pod utjecajem raznih informacija kao što su ime dobavljača, datum berbe, plantaža podrijetla, cijena itd. Nakon usporedbe svih čajeva, degustator može slobodno pogledati vrećice kako bi usporedio njihovu analizu s informacijama. Za pripremu čaja stručnjak koristi set za kušanje. On se sastoji od tri dijela: zdjelice, šalice s ručkom i poklopca. Tijekom kušanja koristi se onoliko setova koliko ima čajeva za kušanje. Okusitelj stavlja 2 g čaja u svaku šalicu i prelije ga s otprilike 10 cl vode na potrebnoj temperaturi. Vrijeme infuzije varira ovisno o čaju, ali je u svim slučajevima ključno pripremiti sve čajeve na isti način kako bi ih se moglo stručno usporediti. Bez obzira na vrstu čaja, infuzija se obično ostavlja da odstoji malo duže nego inače. Time se naglašavaju karakteristike čaja i ističu njegove kvalitete i nedostaci. Po završetku vremena infuzije, kušač ulije tekućinu u zdjelu, a poklopac šalice ostavlja na njoj. To sprječava da se listovi nastavljaju natapati u napitku. Kada su ove pripreme dovršene, čaj se predstavlja u svoja tri oblika: suhi list, infuzija (tj. natopljeni list) i napitak. Tada može započeti kušanje. Za suhu listu i infuziju stručnjak ocjenjuje: njihov izgled: veličina, boja, finost berbe, obrada lista itd. njihovu teksturu: mekoću i otpornost, stupanj vlažnosti suhog lista, njihovu aromu: suhe note i note nakon infuzije. Za napitak, on posebno cijeni: boju i bistrinu tekućine, osjećaj u ustima, njegov okus: okuse i arome. Glosar za kušanje omogućuje kušaču da opiše osjećaje koje doživljava tijekom kušanja. Otkrijte rječnik čaja Pogledajte pripremu čaja Degustacija čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci Ruža iz hamama Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Percepcija osjeta Prilikom kušanja, percepcija osjeta odvija se u tri faze: Prvi kontakt s čajem je olfaktivni, putem udisanja: počinjemo mirisati čaj, namjerno ili nenamjerno, kada šalicu prinosimo ustima. Ova vrsta olfakcije, nazvana izravna olfakcija, pruža malo informacija o onome što ćemo piti. Zapravo, pri udisanju samo 10 % molekula mirisa dospije do stanica mirisnog živca. Taj se postotak može poboljšati bržim i intenzivnijim udisajem, što stručnjaci za kušanje nazivaju “sniffingom”. Sljedeći korak odvija se u ustima, kada uzmete gutljaj. U igru ulaze dva osjetila: okus i dodir. Što se tiče okusa, u čaju postoje tri moguća okusa: gorko, kiselo i slatko, od kojih se svaki može više ili manje locirati u ustima. Dodir se postiže kontaktom čaja s sluznicom i zubima, što omogućuje procjenu temperature i teksture napitka. Upravo se u tom trenutku može procijeniti adstringencija, tijelo i glatkoća čaja. S gledišta okusa, informacije dobivene u ovoj drugoj fazi još su uvijek vrlo ograničene i arome još nisu percipirane. Pri gutanju dolazi do retronazalnog osjeta, tj. izdisaja zraka kroz nos, koji istovremeno uvlači zrak u usta. Taj “zračni tok” prelazi preko cijelog osjetljivog područja nosa i tada se percipira 100 % molekula mirisa. Da biste shvatili važnost ove faze, jednostavno si zažmirite nos dok gutate: time se retro-olfakcija poništava, a percepcija se svodi na tri gore navedena okusna osjeta. Zapravo, upravo kroz miris percipiramo većinu onoga što “okusimo” i upravo se na taj način otkriva aromatična složenost napitka poput čaja. 2. Profesionalna degustacija Kako bismo vam ponudili najbolje čajeve u najboljem trenutku, stručnjaci u Palais des Thés neprestano kušaju i uspoređuju desetke čajeva. Te se degustacije odvijaju i na plantažama podrijetla, bilo da su indijske, kineske, japanske itd., i u Parizu, gdje se svaki tjedan, Palais des Thés prima uzorke iz svih podrijetla. Kao i kod vina, profesionalna degustacija čaja slijedi vrlo precizan ritual čija je svrha istaknuti kvalitete i nedostatke čaja te često usporediti različite serije iz iste berbe. Bez obzira na zemlju u kojoj se odvija, uvijek se pridržava istih pravila i provodi se istim instrumentima. Degustator započinje tako što poreda sve uzorke koje želi kušati i usporediti ispred sebe. Rasporedi ih na velike bijele listove kako bi mogao promatrati i mirisati suho lišće, a vrećice svakog uzorka drži uredno posložene. Degustacija se može provoditi na slijepo kako ne bi bila pod utjecajem raznih informacija kao što su ime dobavljača, datum berbe, plantaža podrijetla, cijena itd. Nakon usporedbe svih čajeva, degustator može slobodno pogledati vrećice kako bi usporedio njihovu analizu s informacijama. Za pripremu čaja stručnjak koristi set za kušanje. On se sastoji od tri dijela: zdjelice, šalice s ručkom i poklopca. Tijekom kušanja koristi se onoliko setova koliko ima čajeva za kušanje. Okusitelj stavlja 2 g čaja u svaku šalicu i prelije ga s otprilike 10 cl vode na potrebnoj temperaturi. Vrijeme infuzije varira ovisno o čaju, ali je u svim slučajevima ključno pripremiti sve čajeve na isti način kako bi ih se moglo stručno usporediti. Bez obzira na vrstu čaja, infuzija se obično ostavlja da odstoji malo duže nego inače. Time se naglašavaju karakteristike čaja i ističu njegove kvalitete i nedostaci. Po završetku vremena infuzije, kušač ulije tekućinu u zdjelu, a poklopac šalice ostavlja na njoj. To sprječava da se listovi nastavljaju natapati u napitku. Kada su ove pripreme dovršene, čaj se predstavlja u svoja tri oblika: suhi list, infuzija (tj. natopljeni list) i napitak. Tada može započeti kušanje. Za suhu listu i infuziju stručnjak ocjenjuje: njihov izgled: veličina, boja, finost berbe, obrada lista itd. njihovu teksturu: mekoću i otpornost, stupanj vlažnosti suhog lista, njihovu aromu: suhe note i note nakon infuzije. Za napitak, on posebno cijeni: boju i bistrinu tekućine, osjećaj u ustima, njegov okus: okuse i arome. Glosar za kušanje omogućuje kušaču da opiše osjećaje koje doživljava tijekom kušanja. Otkrijte rječnik čaja Pogledajte pripremu čaja Degustacija čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci 
Ruža iz hamama Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept