Oolong čajevi, bitni zbog svog bogatog okusa Oolong čajevi zauzimaju posebno mjesto u svijetu čaja. Dugo su bili omiljeni među poznavateljima, a sada stječu popularnost i među širom publikom zahvaljujući svojim bogatim i raznolikim okusima. – Članak preuzet iz časopisa
Bruits de Palais 70 – stranica 8 – 
Čajevi oolong jedni su od najpopularnijih vrsta čaja u Kini i na Tajvanu te ih znalci visoko cijene. Ovisno o stupnju oksidacije, nude biljne, cvjetne, mliječne, drvenaste ili pečene note koje pružaju niz osjetilnih i emocionalnih doživljaja. Ovi čajevi su u tradicionalnoj kineskoj medicini visoko cijenjeni zbog svojih svojstava za utaživanje žeđi i umirujućih svojstava. Dugo nepoznati na Zapadu i mnogo manje poznati od zelenog ili crnog čaja, čajevi Oolong činili su se, sve do prije nekoliko godina, rezerviranima za znalce ili možda sinofile, upoznate s Srednjim Kraljevstvom. Bili su gotovo zastrašujući za svakoga tko je mislio da nema znanja da bi ih cijenio i kušao. To više nije slučaj danas. Naprotiv, čajevi Oolong sve su traženiji među raznolikom skupinom potrošača. Osim široke palete aromatičnih nota i time vrlo bogatog okusa, sadrže nisku razinu teina, što znači da se mogu uživati tijekom cijelog dana, uključujući i navečer. > Poluoksidirani čajevi Oolong čajevi su prirodno poluoksidirani čajevi – ne polufementirani, kako se često pogrešno navodi – što znači da se njihova oksidacija, koja varira od 10 do 70 %, postiže oksidacijom. > Poluoksidirani čajevi Oolong čajevi su prirodni poluoksidirani čajevi – a ne polufementirani, kako se često pogrešno navodi – što znači da se njihova oksidacija, koja varira od 10 do 70 %, postiže složenim procesom koji uzgajivači savršeno ovladavaju na temelju željenog aromatičnog buketa i lokalnog znanja. Oolong ili “Wu Long” prijevod je (u rimski alfabet) kineskog izraza koji doslovno znači “crni zmaj”, zbog vrlo tamne boje koju čajni list ponekad poprima tijekom sušenja. Kinezi ih također nazivaju plavo-zelenim čajevima, referirajući se na boju njihove infuzije. Više od trideset godina François-Xavier Delmas, osnivač Palais des Thésa, putuje plantažama Kine i Tajvana kako bi donio one najbolje, uključujući neke vrlo rijetke tajvanske oolong čajeve, koji su među najskupljim čajevima na svijetu. Porijeklo čajeva Oolong U Kini se proizvodnja prvih čajeva Oolongžežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežeže Danas se najbolji kineski čajevi i dalje uzgajaju u planinama Wu Yi i An Xi, na sjeveru i zapadu pokrajine Fujian, kao i u planinama sjeverno od Guangdonga. Ove su dvije regije idealno pogodne za uzgoj čaja zahvaljujući svojoj klimi i geografskom položaju: plantaže na obroncima, godišnja temperatura od 18 °C i dobra raspodjela oborina tijekom cijele godine. Tajvan, darovita mlađa sestra Još jedna regija za proizvodnju čaja je otok Tajvan, koji je Kina anektirala krajem 16. stoljeća. Od tog razdoblja Tajvan je također počeo proizvoditi čaj od biljaka čaja presađenih iz Fujiana, ali samo u vrlo malim količinama. Proizvodnja se nije razvila sve do 1949. godine, s dolaskom Chiang Kai-sheka, predsjednika Republike Kine, i svih Kineza koji su potražili utočište na Tajvanu, donijevši sa sobom svoje znanje. Tlo je posebno plodno, a vlaga idealna, toliko da je sada više od 20.000 hektara posvećeno uzgoju čaja izvrsne kvalitete. Toliko da su neki tajvanski oolong čajevi sada traženiji od svojih kineskih rođaka. Tajne proizvodnje Postoji pet glavnih faza u proizvodnji čajeva Oolong. Prvo se listovi, po mogućnosti ubrani rano ujutro, osuše na suncu, a zatim se ostave da se hlade u hladu. Slijedi osjetljiva faza znojenja, koja otkriva arome i aromatične note čaja. Postavljeni u vruće, vlažne prostorije (22 do 25 °C, 85 % vlažnosti) da “znoje”, listovi se redovito miješaju, oslobađajući enzim koji reagira pri kontaktu sa zrakom i pokreće proces oksidacije. Kada uzgajivač smatra da je čaj dosegao optimalnu razinu oksidacije, proces se zaustavlja. Oksidacija se potom zaustavlja pečenjem, koje se sastoji od brzog zagrijavanja listova (od 30 sekundi do 5 minuta) u sušilicama koje dosežu temperaturu od gotovo 200 °C. Time se uništava enzim odgovoran za oksidaciju, a također se olakšava valjanje listova čaja. Ovaj posljednji korak je važan jer listovima čaja daje njihov oblik. Dok su listovi još topli, mogu se kompaktnije zarolati i tako se idealno razviti tijekom uzastopnih infuzija Gong Fu Cha. “/> Svakome svoj Oolong Poput majstora podruma u vinarstvu, proizvodnja Oolong čajeva nije znanstveni proces, već vještina koja zahtijeva dodir, vid i miris. Stoga upravo upravitelj plantaže određuje stupanj oksidacije najprikladniji za svaki čaj. Opsežnija oksidacija (60 do 70 %), kao u metodi posebno razvijenoj na Tajvanu, stvara drvenaste, sladićaste i medene note, dok lakša oksidacija, tipična za “kinesku” metodu, ističe biljne, cvjetne i mliječne note. Evo nekoliko ikoničnih čajeva iz obitelji oolong: Imperijalni Tie Guan Yin Jedan od najboljih oolong čajeva iz Kine, s umjerenom oksidacijom (40%). Izuzetno profinjen, otpušta bogate i raznovrsne note (voćne, biljne, pržene itd.). Leptir Tajvana Vrlo ugodan i raskošan, ovaj snažno oksidizirani tajvanski čaj okruglog je i dugog okusa na nepcu, s drvenastim i vanilin notama koje oduševljavaju ljubitelje čaja. Mliječni Oolong Izvorno, ova sorta potječe od tajvanskog kultivara čiji listovi daju čaj s iznenađujućim aromama i slasnim maslačnim i mliječnim notama. Uzgajala ga je kineska zajednica nekoliko desetljeća na sjeveru Tajlanda, a ovaj čaj izvanredne kvalitete nudi mliječne, vanilin i cvjetne note koje su onoliko ukusne koliko možete poželjeti. Imperial Bao Zhong Blago oksidiran, ovo je jedan od najdelikatnijih i najpoznatijih tajvanskih oolonga. Njegovi veliki uvijeni listovi pri pripremi razvijaju zelene i cvjetne, gotovo paprena arome, nježno podsjećajući na narcis i jasmin. Pročitajte više Umijeće njihova kušanja Iako čine manje od 3 % globalne potrošnje, čajevi Oolong spadaju među najfinije čajeve za znalce. Da biste uživali u njima u tradicionalnim čajnicima, Palais des Thés preporučuje upotrebu izvorske vode ili filtrirane vode zagrijane na 95 °C i infuziju od 5 do 7 minuta. Međutim, postoji tradicionalna tajvanska metoda pripreme, Gong Fu Cha (doslovno “odvajanje vremena za čaj” na kineskom), koja omogućuje da se bogatstvo ovih rijetkih čajeva još potpunije otkrije. Za razliku od Cha No Yua, visoko kodificirane japanske ceremonije čaja, Gong Fu Cha je više nalik umijeću kušanja, praksi osmišljenoj da istakne potencijal čaja. Izdvaja se prije svega po veličini korištenih čajnika (vrlo malog kapaciteta), dozi listova, trajanju i broju infuzija. Prvo natapanje, koje je izuzetno kratko, služi za ispiranje i hidrataciju listova, a dobivena infuzija se baca. Degustacija zapravo počinje tek tijekom naknadnih natapanja istih listova. Brze i uzastopne, omogućuju otkrivanje aromatičnih nota koje se razvijaju tijekom kušanja. Povijest čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci Rose du Hammam Pogledajte recept London Lemon Pogledajte recept Yunnan Honey Pogledajte recept Tahiti Bulles Pogledajte recept
Post Views: 28
Čajevi oolong jedni su od najpopularnijih vrsta čaja u Kini i na Tajvanu te ih znalci visoko cijene. Ovisno o stupnju oksidacije, nude biljne, cvjetne, mliječne, drvenaste ili pečene note koje pružaju niz osjetilnih i emocionalnih doživljaja. Ovi čajevi su u tradicionalnoj kineskoj medicini visoko cijenjeni zbog svojih svojstava za utaživanje žeđi i umirujućih svojstava. Dugo nepoznati na Zapadu i mnogo manje poznati od zelenog ili crnog čaja, čajevi Oolong činili su se, sve do prije nekoliko godina, rezerviranima za znalce ili možda sinofile, upoznate s Srednjim Kraljevstvom. Bili su gotovo zastrašujući za svakoga tko je mislio da nema znanja da bi ih cijenio i kušao. To više nije slučaj danas. Naprotiv, čajevi Oolong sve su traženiji među raznolikom skupinom potrošača. Osim široke palete aromatičnih nota i time vrlo bogatog okusa, sadrže nisku razinu teina, što znači da se mogu uživati tijekom cijelog dana, uključujući i navečer. > Poluoksidirani čajevi Oolong čajevi su prirodno poluoksidirani čajevi – ne polufementirani, kako se često pogrešno navodi – što znači da se njihova oksidacija, koja varira od 10 do 70 %, postiže oksidacijom. > Poluoksidirani čajevi Oolong čajevi su prirodni poluoksidirani čajevi – a ne polufementirani, kako se često pogrešno navodi – što znači da se njihova oksidacija, koja varira od 10 do 70 %, postiže složenim procesom koji uzgajivači savršeno ovladavaju na temelju željenog aromatičnog buketa i lokalnog znanja. Oolong ili “Wu Long” prijevod je (u rimski alfabet) kineskog izraza koji doslovno znači “crni zmaj”, zbog vrlo tamne boje koju čajni list ponekad poprima tijekom sušenja. Kinezi ih također nazivaju plavo-zelenim čajevima, referirajući se na boju njihove infuzije. Više od trideset godina François-Xavier Delmas, osnivač Palais des Thésa, putuje plantažama Kine i Tajvana kako bi donio one najbolje, uključujući neke vrlo rijetke tajvanske oolong čajeve, koji su među najskupljim čajevima na svijetu. Porijeklo čajeva Oolong U Kini se proizvodnja prvih čajeva Oolongžežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežežeže Danas se najbolji kineski čajevi i dalje uzgajaju u planinama Wu Yi i An Xi, na sjeveru i zapadu pokrajine Fujian, kao i u planinama sjeverno od Guangdonga. Ove su dvije regije idealno pogodne za uzgoj čaja zahvaljujući svojoj klimi i geografskom položaju: plantaže na obroncima, godišnja temperatura od 18 °C i dobra raspodjela oborina tijekom cijele godine. Tajvan, darovita mlađa sestra Još jedna regija za proizvodnju čaja je otok Tajvan, koji je Kina anektirala krajem 16. stoljeća. Od tog razdoblja Tajvan je također počeo proizvoditi čaj od biljaka čaja presađenih iz Fujiana, ali samo u vrlo malim količinama. Proizvodnja se nije razvila sve do 1949. godine, s dolaskom Chiang Kai-sheka, predsjednika Republike Kine, i svih Kineza koji su potražili utočište na Tajvanu, donijevši sa sobom svoje znanje. Tlo je posebno plodno, a vlaga idealna, toliko da je sada više od 20.000 hektara posvećeno uzgoju čaja izvrsne kvalitete. Toliko da su neki tajvanski oolong čajevi sada traženiji od svojih kineskih rođaka. 
Tajne proizvodnje Postoji pet glavnih faza u proizvodnji čajeva Oolong. Prvo se listovi, po mogućnosti ubrani rano ujutro, osuše na suncu, a zatim se ostave da se hlade u hladu. Slijedi osjetljiva faza znojenja, koja otkriva arome i aromatične note čaja. Postavljeni u vruće, vlažne prostorije (22 do 25 °C, 85 % vlažnosti) da “znoje”, listovi se redovito miješaju, oslobađajući enzim koji reagira pri kontaktu sa zrakom i pokreće proces oksidacije. Kada uzgajivač smatra da je čaj dosegao optimalnu razinu oksidacije, proces se zaustavlja. Oksidacija se potom zaustavlja pečenjem, koje se sastoji od brzog zagrijavanja listova (od 30 sekundi do 5 minuta) u sušilicama koje dosežu temperaturu od gotovo 200 °C. Time se uništava enzim odgovoran za oksidaciju, a također se olakšava valjanje listova čaja. Ovaj posljednji korak je važan jer listovima čaja daje njihov oblik. Dok su listovi još topli, mogu se kompaktnije zarolati i tako se idealno razviti tijekom uzastopnih infuzija Gong Fu Cha. “/> Svakome svoj Oolong Poput majstora podruma u vinarstvu, proizvodnja Oolong čajeva nije znanstveni proces, već vještina koja zahtijeva dodir, vid i miris. Stoga upravo upravitelj plantaže određuje stupanj oksidacije najprikladniji za svaki čaj. Opsežnija oksidacija (60 do 70 %), kao u metodi posebno razvijenoj na Tajvanu, stvara drvenaste, sladićaste i medene note, dok lakša oksidacija, tipična za “kinesku” metodu, ističe biljne, cvjetne i mliječne note. Evo nekoliko ikoničnih čajeva iz obitelji oolong: Imperijalni Tie Guan Yin Jedan od najboljih oolong čajeva iz Kine, s umjerenom oksidacijom (40%). Izuzetno profinjen, otpušta bogate i raznovrsne note (voćne, biljne, pržene itd.). Leptir Tajvana Vrlo ugodan i raskošan, ovaj snažno oksidizirani tajvanski čaj okruglog je i dugog okusa na nepcu, s drvenastim i vanilin notama koje oduševljavaju ljubitelje čaja. Mliječni Oolong Izvorno, ova sorta potječe od tajvanskog kultivara čiji listovi daju čaj s iznenađujućim aromama i slasnim maslačnim i mliječnim notama. Uzgajala ga je kineska zajednica nekoliko desetljeća na sjeveru Tajlanda, a ovaj čaj izvanredne kvalitete nudi mliječne, vanilin i cvjetne note koje su onoliko ukusne koliko možete poželjeti. Imperial Bao Zhong Blago oksidiran, ovo je jedan od najdelikatnijih i najpoznatijih tajvanskih oolonga. Njegovi veliki uvijeni listovi pri pripremi razvijaju zelene i cvjetne, gotovo paprena arome, nježno podsjećajući na narcis i jasmin. Pročitajte više Umijeće njihova kušanja Iako čine manje od 3 % globalne potrošnje, čajevi Oolong spadaju među najfinije čajeve za znalce. Da biste uživali u njima u tradicionalnim čajnicima, Palais des Thés preporučuje upotrebu izvorske vode ili filtrirane vode zagrijane na 95 °C i infuziju od 5 do 7 minuta. Međutim, postoji tradicionalna tajvanska metoda pripreme, Gong Fu Cha (doslovno “odvajanje vremena za čaj” na kineskom), koja omogućuje da se bogatstvo ovih rijetkih čajeva još potpunije otkrije. Za razliku od Cha No Yua, visoko kodificirane japanske ceremonije čaja, Gong Fu Cha je više nalik umijeću kušanja, praksi osmišljenoj da istakne potencijal čaja. Izdvaja se prije svega po veličini korištenih čajnika (vrlo malog kapaciteta), dozi listova, trajanju i broju infuzija. Prvo natapanje, koje je izuzetno kratko, služi za ispiranje i hidrataciju listova, a dobivena infuzija se baca. Degustacija zapravo počinje tek tijekom naknadnih natapanja istih listova. Brze i uzastopne, omogućuju otkrivanje aromatičnih nota koje se razvijaju tijekom kušanja. Povijest čaja Popis kategorija objava: Sve što trebate znati o čaju Povezani članci 
Rose du Hammam Pogledajte recept 
London Lemon Pogledajte recept 
Yunnan Honey Pogledajte recept 
Tahiti Bulles Pogledajte recept